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Quasi de veau, thon et câpres

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de quasi de veau

- 100 g de copeaux de parmesan

- 2 œufs durs

- 100 g de thon confit

- 2 citrons verts

- 300 g d’huile d’olive

- 30 g de câpres

- Moutarde

- Sel

- Poivre

Préparation :

- Colorer et ensuite cuire le veau dans un four à 180°C pendant 20 minutes jusqu'à obtenir une température à cœur de 62°C, comme un roast-beef, puis refroidir.

- Réaliser une mayonnaise avec les œufs durs, l’huile, le citron vert et le thon confit (mixer les ingrédients jusqu'à obtenir un condiment homogène).

- Sur une assiette, disposer des fines tranches de veau, mettre la mayonnaise et thon confit, ajouter ensuite les copeaux de parmesan, les câpres et la moutarde. Astuce du chef :

- Ajouter des tomates cerises fraîches sinon quelques tomates confites, ou on peut aussi rajouter des sardines ou des anchois pour plus de goût !