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Carpaccio de saumon mariné à la fleur de sel

diffusé le mar. 02.10.18 à 10h32
magazines d'actu | 2min | tous publics

Ingrédients :

 

- 250g de saumon

- 2 bâtons de citronnelle

- 25 g de fleur de sel

- 100 g de purée de mangue ou 2 mangues fraîches

- 20 g de curcuma frais

- 1 citron vert

- 1 kiwi

- 1 oignon rouge

- 1 mangue verte thaï

- 1 radis vert / rouge

- 50 g de vinaigre balsamique blanc

- Pousses de mizuna (roquette japonaise)

- Huile d’olive extra vierge

 

 

Recette :

 

 

- Mixer ensemble la citronnelle et la fleur de sel.

 

- Recouvrir le pavé de saumon de ce mélange, couvrez de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes, le temps de préparer le reste de la recette.

 

- Éplucher la mangue et la couper en petits cubes.

 

- Éplucher le curcuma.

 

- Mettre les cubes ou la purée de mangue dans une poêle et faire chauffer avec le curcuma pendant quelques minutes.

 

- Mixer l’ensemble dans un blender.

 

- Saler, poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive et le jus d’un citron vert.

 

- Eplucher le kiwi, l’oignon rouge et la mangue verte thaï. Couper le kiwi en petits cubes. Détailler la mangue verte et le radis en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Détailler l’oignon rouge en fins pétales, placez-les dans un bol, ajouter le vinaigre balsamique blanc et couvrir de film alimentaire.

 

- Faire cuire au four à micro-ondes pendant une minute pour réaliser les pickles.

 

- Egoutter les oignons et les mettre au réfrigérateur.

 

- Laver le saumon, puis le détailler en tranches très fines à l’aide d’un bon couteau. Vous pouvez éventuellement placer les tranches entre deux feuilles de film alimentaire et les aplatir à l’aide du fond d’une casserole.

 

- Dans une assiette, disposer le carpaccio de saumon en longueur, en prenant soin de créer du volume.

 

- Déposer les lamelles de radis et de mangue verte thaï enroulées, les cubes de kiwi et les pickles d’oignon rouge.

 

- Ajouter quelques points de condiment mangue curcuma.

 

- Ajouter enfin des pousses de mizuna, un peu de fleur de sel et de l’huile d’olive.

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