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Ravioli et bouillon de canard au soja

Chroniqueur : Denny Imbroisi

Ingrédients :

pour 4 personnes

- 1 kg de manchons de canard
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 100 g de foie gras cuit
- 1 radis noir
- 2 oignons grelots
- 100 g de sauce soja
- Pousses de basilic, daikon ou cerfeuil
- Huile d’olive extra-vierge
- Poivre
- 2 doses de pâte

Préparation :

- Préparer 2 doses de pâte. Laisser reposer au réfrigérateur de 15 à 20 min.

- Pendant ce temps, laver et frotter la carotte et la branche de céleri, puis les couper grossièrement.
- Dans une casserole bien chaude, faire revenir les manchons de canard concassés avec un peu d’huile d’olive. Bien faire colorer les morceaux ; ils doivent bien accrocher au fond de la casserole.
- Ajouter la carotte et le céleri, et laisser cuire 5 min en mélangeant. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition.
- Faire cuire à petit bouillon 15 à 20 min.

- Pendant la cuisson du bouillon, étaler finement la pâte. Avec un verre, découper des disques. Les garnir d’un cube de foie gras, appliquez un peu d’eau sur la moitié du bord interne et plier en deux pour former une demi-lune.

- Laver et frotter le radis noir, puis le détailler en fine julienne. Éplucher les oignons grelots et les couper en fines rondelles. Filtrer le bouillon au chinois. Le remettre dans la casserole, ajouter la sauce soja et portez à ébullition. Ajouter la julienne de radis noir, les lamelles d’oignons grelots et les raviolis. Faire cuire 1-2 min.

- Déposer les pâtes dans une assiette creuse. Ajouter un peu de bouillon, de la julienne de radis, des lamelles d’oignons, et déposer dessus quelques pousses.

- Ne pas ajouter de sel dans le bouillon, la sauce soja est naturellement salée.

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