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Rouleaux de printemps au canard et à la mangue

Chroniqueur : Olivier Moulin

Ingrédients : (pour 6 rouleaux)

- 8 tranches de filet de canard fumé
- 8 feuilles de riz
- 50 g de vermicelles de riz
- 1 filet d'huile de sésame
- 200 g de roquette
- ¼ de mangue

Recette :

- Faire bouillir une casserole d'eau salée et y plonger les vermicelles.

- Couper le feu et les laisser ramollir pendant 5 minutes.

- Les égoutter dans une passoire et les rafraîchir sous l'eau froide durant quelques secondes. Verser un filet d'huile de sésame et démêler les vermicelles avec une baguette.

- Laver la roquette et l'égoutter.

- Éplucher la mangue et la découper en grosses lanières.

- Préparer une grande assiette remplie d'eau froide et étaler un torchon humide sur un plan de travail.

- Immerger une feuille de riz dans l'assiette une quinzaine de secondes.

- Lorsqu'elle est ramollie, l'étaler sur le torchon.

- Au centre de la feuille, déposer un paquet de vermicelles, une petite poignée de roquette, quelques lanières de mangue et une tranche de filet de canard fumé.

- Replier les parties gauche et droite de la feuille de riz sur la garniture.

- En partant du bas, le rouler vers le haut, de façon bien serrée.

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