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Parmentier de canard à la patate douce

diffusé le mar. 18.09.18 à 10h30
magazines d'actu | 5min | tous publics

Chroniqueur : Olivier Moulin

 

Ingrédients :

 

- 6 cuisses de canard confites

- 2 échalotes

- 10 g de graisse de canard

- 1 kg de patates douces rouges

- 20 cl de vin rouge

- 20 cl de lait demi-écrémé

- 80 g de jeunes pousses de salade

- 30 g de beurre doux

- 6 pincées de sel fin

- 6 tours de moulin à poivre

 

Préparation :

 

- Éplucher les patates douces et les couper en gros cubes, puis les mettre à cuire 20 minutes dans de l'eau salée.

- Ciseler finement les échalotes.

- Désosser les cuisses de canard confites et enlever la peau.

- Tailler la chair en gros morceaux.

- Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une cuillère à soupe de graisse de canard, ajouter le vin rouge et les cuisses de canard.

- Laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide (environ 5 à 10 min).

- Égoutter les patates, les remettre dans la casserole et les écraser à l'aide d'un presse-purée. Détendre légèrement la purée avec le lait et le beurre afin d'obtenir une texture moelleuse, rectifier l'assaisonnement.

- Dans des cercles en inox ou dans un plat de service, mettre une couche de purée puis le canard.

- Enlever les cercles avant de servir et accompagner d'une salade.

 

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