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Cuisine : Escalopes de veau roulées au chèvre

diffusé le mar. 04.09.18 à 10h34
magazines d'actu | 2min | tous publics

Chroniqueur : Cécile Dorseuil

 

 

Ingrédients :

 

- 4 escalopes de veau

- 1 citron

- 4-5 feuilles de sauge

- 150g de fromage de chèvre frais

- 10cl de vin blanc

- 10 cl de bouillon de veau

- 1 c. à s. de crème fraîche

- 1/2 oignon

- 1 gousse d’ail

- 30g de tapenade noire

- 1 c. à s. de noisettes

- 2 c. à s. de farine

- 25g de beurre

 

Recette :

 

- Bien aplatir les escalopes de veau.

- Concasser les noisettes et les mélanger au fromage de chèvre.

 Ajouter une pincée de thym.

- Etaler une cuillerée à soupe de fromage aux noisettes sur chaque escalope puis une tranche de jambon de parme.

- Finir avec une cuillerée à café de tapenade et quelques zestes de citron.

- Rouler les escalopes sur elles-mêmes en les serrant.

- Les attacher avec de la ficelle de cuisine ou un pic en bois.

- Faire chauffer 2 c.à s. d’huile d’olive avec le beurre dans une poêle et y faire dorer la viande rapidement de chaque côté.

- Baisser le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes environ.

- Retirer et réserver.

- Dans la poêle de cuisson de la viande faire revenir l’oignon émincé puis ajouter la gousse d’ail hachée.

- Déglacer au vin blanc.

- Laisser réduire quelques minutes puis ajouter les feuilles de sauge hachées et la crème.

- Mélanger puis ajouter le bouillon de veau.

- Remettre la viande quelques minutes pour finir la cuisson.

- Servir par exemple avec une tombée d’épinards.

 

 

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