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Falafels, salade de carottes à la fleur d’oranger

diffusé le jeu. 05.07.18 à 10h30
magazines d'actu | 4min | tous publics

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

 

Ingrédients :

 

- 250 g de pois chiches secs

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 1/2 bouquet de coriandre

- 1/2 bouquet de persil

- 1 c.à.c. de cumin

- 1 c.à.c. de coriandre en poudre

- 1 c.à.s. de graines de sésame

- 1 c.à.c. de bicarbonate alimentaire

 

Pour la salade :

 

- 3 carottes

- 2 c.à.s. de sucre en poudre

- 2 c.à.s. d’eau de fleur d’oranger

- 1 pincée de safran

- 1 orange

- 5 cl de vinaigre

- 5 cl d’huile d’olive

 

 

Recette :

 

- Faire tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau froide, toute une nuit.

- Les égoutter et les sécher à plat sur un papier absorbant.

- Les hacher finement avec un mixeur, sans les réduire complètement en purée.

- Ajouter l’oignon et l’ail hachés, les épices, le bicarbonate, les graines de sésame et les herbes fraiches finement ciselées.

- Bien mélanger et former de petites boules en serrant bien dans la paume de la main.

- Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

- Arroser d’un peu d’huile d’olive et cuire à 180C 20 min environ en les retournant à mi-cuisson.

- Tailler les carottes en copeaux dans la longueur à l’aide d’une mandoline.

- Mélanger le safran, le sucre, une pincée de sel, l’eau de fleur d’oranger, les zestes d’une orange et une c. à s. d’huile dans une casserole.

- Faire chauffer ce mélange.

- Ajouter les carottes puis un fond d’eau et le vinaigre.

- Mélanger et laisser cuire 2 min.

- Couvrir et laisser refroidir.

- Réserver au frais.

- Servir les Falafels avec la salade de carottes arrosée d’un filet d’huile olive.

- Accompagner d’une sauce au fromage blanc citronnée.

 

 

Remerciements :

 

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