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Saumon confit et salade de lentilles

diffusé le mer. 04.07.18 à 10h34
magazines d'actu | 2min | tous publics

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

 

Ingrédients :

 

- 4 pavés de saumon

- 250 g de lentilles

- 1 carotte

- 1/2 oignon

- 1 branche de céleri

- 1 échalote

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

- 1 clou de girofle

- 1/2 c. à c. de curcuma

- 1 concombre

- 1 citron

- 1 l d’huile d’olive

- 1 c. à c. de moutarde

- 3 c. à s. de vinaigre de Xeres

- 4 c. à s. d’huile d’olive

- Gingembre frais

- Gros sel

 

 

Recette :

 

- Couper finement le concombre à la mandoline.

- Le faire mariner 1 heure minimum dans un saladier avec une poignée de gros sel. Puis, bien rincer et égoutter.

- Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre et un filet d’huile d’olive.

- Disposer le saumon dans un plat allant au four. Le recouvrir d’huile d’olive.

- Ajouter un demi-citron coupé en rondelles.

- Cuire 40 minutes à 60 degrés.

- Retirer le saumon de l’huile et le laisser refroidir sur un papier absorbant.

- Préparer la salade de lentilles.

- Rincer les lentilles.

- Les placer dans une casserole avec un grand volume d’eau froide non salée.

- Ajouter une branche de thym, une feuille de laurier, la carotte coupée en deux dans la longueur, et un demi-oignon piqué d’un clou de girofle.

- Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire 25 minutes environ.

- Égoutter et retirer la garniture aromatique.

- Réserver la carotte.

- Ajouter le curcuma.

- Mélanger et laisser refroidir.

- Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l’huile, et un peu de gingembre frais râpé.

- Couper la carotte en petits morceaux.

- Émincer la branche de céleri en fines tranches.

- Hacher l’échalote.

- Mélanger le tout aux lentilles et arroser de la vinaigrette.

- Servir le saumon légèrement émietté sur un lit de salade de lentilles.

- Disposer une cuillerée de concombres sur le dessous.

 

Remerciements :

 

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