Magret

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Magret de canard grillé et pêches sautées aux épices

diffusé le ven. 29.06.18 à 10h32
magazines d'actu | 4min | tous publics

Chroniqueuse : Michèle La Porta

 

Ingrédients :

 

- 1 magret de canard

- 1 tête d’ail

- Graines d’anis étoilé

- Coriandre et de cardamome

- Sauce soja

- 1 orange

- 1 c.à.c. de piment séché

- Quelques têtes de choux-fleurs

- Pâte de tahini

- Pêches ou des brugnons

- 1 sac d’épinards

- 2 c.à.s. de beurre

- 1 c.à.c de confiture d’orange

- Huile olive

- Sel

- Poivre

 

Recette :

 

- Préparer la marinade.

- Dans une casserole mettre de l’huile d’olive avec l’ail, le piment, les graines de coriandre, de cardamome et d’anis.

- Laisser dorer doucement puis ajouter la confiture d’orange ainsi que le jus de l’orange et la sauce soja.

- Laisser réduire une dizaine de minutes.

- Débarrasser du feu puis ajouter le beurre en remuant doucement.

- Enrober les magrets de ce mélange côté chair et réfrigérer de 1 heure à une nuit.

- Cuire au four à l’huile d’olive les têtes de choux-fleurs.

- Saler et poivrer.

- Une fois tiédi, les déposer dans un petit mixeur puis ajouter 1 cuillère à soupe de pâte de tahini et le zeste d’une orange.

- Mixer le tout.

- Couper les pêches en quartiers puis les mettre à dorer dans un mélange huile d’olive et beurre.

- Ajouter le reste de la marinade puis une poignée de d’épinards frais.

- Pendant ce temps il vous reste à cuire les magrets de canard.

- Les servir tranchés sur une cuillère à soupe de purée de choux-fleurs et les accompagner de la poêlée de pêches.

 

Remerciements :

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