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Rôti de bœuf, salade d’herbes et pommes de terre écrasées

Chroniqueuse : Michèle La Porta

Ingrédients :

- 1 pièce de bœuf à griller

- 1 paquet de roquette

- 1 paquet d’épinards frais

- 1 bouquet persil plat, de basilic, de menthe, d’aneth, de coriandre

- 1 oignon rouge

- 2 tomates

- 1 poignée de pignons de pin grillés

- 1 morceau de parmesan

- 1 pot de pesto

- Pomme de terre

- 1 tête d’ail

- 1 branche de romarin

- Huile d’olive

- Vinaigre balsamique

- Sel

- Poivre

Recette :

- Mixer des feuilles de basilic avec un peu d’ail et d’huile d’olive.

- Enrober la pièce de bœuf et réfrigérer de 1 heure à une nuit.

- Prendre les pommes de terre et les mettre dans un plat à four avec leur peau.

- Arroser d’huile d’olive, ajouter de l’ail entier et une branche de romarin.

- Saler, poivrer et cuire à four chaud pendant 30 minutes environ jusqu’à cuisson et coloration.

- Pendant ce temps préparer dans un grand saladier la salade d’herbes.

- Pour cela, mélanger un peu de toutes les herbes avec la roquette et les épinards.

- Ajouter des lamelles d’oignons rouges ainsi que des dés de tomates sans la pulpe.

- Saler, poivrer et arroser d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre balsamique.

- Faire griller à la poêle les pignons de pin et réserver.

- Il vous reste à cuire la pièce de bœuf selon la cuisson désirée.

- Découper la viande en tranches fines.

- Dans un grand plat disposez les pommes de terre écrasées légèrement.

- Ajouter un peu de pesto puis la viande et disposer la salade d’herbes sur le tout.

- Finir par les pignons grillés et des lamelles de parmesan.

- Servir immédiatement.

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