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Saint-Pierre au four, sauce vierge

diffusé le ven. 22.06.18 à 10h31
magazines d'actu | 5min | tous publics

Chroniqueur : Jean-François Piège

 

Ingrédients :

 

- Filets de Saint-Pierre

- 3 c.à.s. de sauce vierge

- 35 tomates cerises

- 1 citron vert

- 1 échalote

- 1 c.à.s. de sauce soja

- 1 bouquet de basilic

- 2 à 3 brins de basilic

- Fleur de sel

 

Recette :

 

- Préchauffer le four à 80 °C thermostat 2-3.

- Enfourner le saint-pierre.

- Préparer la sauce vierge : lavez et coupez 20 tomates cerises en quatre.

- Dans un bol, déposer les quartiers de citron pelés et coupés en morceaux, l’échalote émincée en rouelles et la sauce soja.

- Arroser de jus de citron et laisser mariner pendant 1 heure.

- Mixer le reste des tomates cerises pour faire un jus, puis filtrer.

- Verser le jus dans un bol, ajouter la fleur de sel et le basilic, puis mélanger bien.

- Laver et ciseler le basilic.

- Dresser la sauce vierge dans le fond des assiettes et déposer le poisson dessus.

- Parsemer de basilic de fleur de sel.

 

Livre :

 

« Zéro gras »

Jean-François Piège

Hachette Pratique

 

Merci à Savéol pour les tomates en plateau !

Savéol est une coopérative maraichère spécialisée dans la production de fruits et légumes, elle regroupe 110 producteurs principalement situés dans la région brestoise.

Savéol, qui signifie « lever du soleil » en Breton, produit et commercialise avec passion des tomates, des fraises, des minis-poivrons, des concombres et de la salicorne.

La démarche Savéol Nature, c'est 35 ans d'engagements et de garanties portés par des pratiques culturales écoresponsables au service de la qualité et du goût.

Précurseur dans la protection biologique intégrée, Savéol reste la seule coopérative maraîchère en Europe à posséder son propre élevage d’insectes appelé « Savéol Nature ».

 

Grâce à cet élevage, nous sommes désormais capables de produire une large gamme de tomates cultivées sans pesticides de synthèse de la fleur à l’assiette.

 

Cette méthode de production se fonde sur des obligations :

- De moyens : aucun traitement pesticide de synthèse de la fleur à l'assiette par nos maraichers et un suivi sanitaire rapproché par une équipe de techniciens spécialisés.

- De résultats : aucun résidu de pesticides quantifiables sur les tomates.

- De contrôles : des analyses régulières réalisées par un laboratoire indépendant.

 

Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.saveol.com

 

La Fête des fruits et légumes frais a lieu du 15 au 24 juin 2018 partout en France ! Cette année, elle propose aux familles de vivre une expérience unique, à travers un univers fantasy pour découvrir « le pouvoir secret des fruits et légumes frais ». Cet univers de fiction encourage les enfants à devenir les acteurs de leurs choix alimentaires, en valorisant les fruits et légumes frais dans le monde ludique et fantastique de Frutti et Veggi : Vegapolis. Découvrez La Fête des fruits et légumes frais à : Tours, Saint-Herblain, Vichy (le vendredi 15 juin) ; Poitiers (le mardi 19 juin) ; Aubervilliers, Lyon, Marseille, Nancy (le mercredi 20 juin) ; Saint-Etienne (le vendredi 22 juin) ; Montauban (le samedi 23 juin) ; Arras (le dimanche 24 juin).

 

Remerciements :

Le Guide Michelin :

​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00

 

Luminarc :

 

- Bols ; verres

Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com

 

Guy Degrenne :

 

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/

 

Magimix :

 

- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender

Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr

 

Pyrex :

 

- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex

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Revol-porcelaine :

 

Collection : « Les froissés »

- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.

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SIF UNIS-France :

 

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