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Filet de canard, tortilla de maïs et fruits rouges

diffusé le mer. 06.06.18 à 10h31
magazines d'actu | 4min | tous publics

Chroniqueur : Benoist Gérard

 

Salsa de fruits rouges :

 

- 200 g de fruits rouges

- 200 g de tomates cerises

- 1 oignon rouge ciselé

- 1 gousse d’ail haché

- 1 botte de coriandre hachée

- 1 dl d’huile d’olive

- 5 cl de jus de citron

- 1 trait de Tabasco

 

Eléments principaux :

 

- 4 tortillas de maïs

- 2 filets de canard

 

Eléments de la marinade :

 

- 5 cl de jus de citron

- 3 g de cumin moulu

- 3 g de coriandre moulue

- 3 g de paprika

- 3 g de chili en poudre

- 1/2 tube de concentré de tomates

- 10 cl d’eau

- 1 piment frais émincé

- 1 gousse d’ail haché

 

Eléments de la garniture :

 

- 1 carotte

- 1/2 laitue

- 1 poivron rouge

- 1 tomate

-1/2 botte de radis

- 1 concombre

- Maïs doux (facultatif)

 

Eléments du guacamole :

 

- 2 avocats

- 1 citron

- 1 oignon

- 1/2 botte de coriandre

- Tabasco

 

Divers :

 

- Epices mexicaines, vinaigre de Xéres, huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin.

 

Progression :

 

- Réunir tous les Ingrédients de la salsa de fruits rouges.

- Mélanger intimement.

- Mettre 3 heures au froid.

- Réaliser la marinade en commençant par mélanger le concentré de tomates et l’eau.

- Puis, ajouter tous les autres ingrédients en les mélangeant avec un fouet.

- Badigeonner les filets de canard avec celle-ci et mettre au réfrigérateur durant une nuit.

- Le lendemain, cuire vos filets sous le grill du four pendant 7 minutes.

- Laisser reposer la viande durant 5mn avant de la couper en fines tranches.

- Confectionner le guacamole en écrasant l’avocat à la fourchette.

- Ajouter le jus de citron, l’oignon ciselé, la coriandre émincée et le tabasco.

- Saler et poivrer.

- Préparer la garniture en taillant en julienne la carotte, le poivron rouge et le concombre.

- Sauter à la poêle les juliennes de carotte et de poivron 1 mn puis déglacer au vinaigre de Xérès.

- Emincer les radis.

- Préparer la laitue.

- Couper en quartier la tomate.

 

Montage :

 

- Avec un peu d’eau, dissoudre un peu d’épices mexicaines.

- Avec un pinceau, badigeonner une face de chaque tortilla.

- Passer au micro-ondes 30 secondes.

- Poser chaque tortilla sur une assiette plate, face badigeonnée cachée.

- Mettre un peu de guacamole au centre de celle-ci. Disposer harmonieusement la garniture -avec le filet de canard.

- Arroser de salsa de fruits rouges.

- Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

 

Remerciements :

 

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