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Pâtes et crumble au sarrasin, compotée de fruits rouges

diffusé le mar. 05.06.18 à 10h31
magazines d'actu | 4min | tous publics

Chroniqueur : Benoist Gérard  

 

 

Compotée de fruits rouges :

 

 

- 300g de fruits rouges

- 50g de confiture de fruits rouges

- Le jus et le zeste d’un citron vert

 

 

Crumble de sarrasin :

 

- 100g de farine de sarrasin

- 50g de farine de blé

- 100g de beurre

- 50g d’amandes en poudre

- 75g de sucre cassonade

- 20g de flocons d’avoine

- Algues

 

 

Risones de sarrasin :

 

- 200g de risones de sarrasin

- 5dl de jus de fruits rouges

-1 pomme Granny Smith

- Miel

- Algues

- 50g de crème double

 

 

Divers :

 

 

- Menthe, fleur de sel, fruits rouges, huile d’olive

 

 

Recette :

 

 

- Mélanger tous les ingrédients de la compotée de fruits rouges.

- Réserver au frais.

- Réaliser le crumble en mélangeant au beurre en pommade tous les ingrédients cités.

- Etaler sur une plaque. Cuire au four, à 180C°, pendant 20mn environ.

- Refroidir.

- Concasser grossièrement.

- Réserver.

- Cuire les risones comme un risotto en mouillant ceux-ci à l’aide du jus de fruits.

- Terminer avec une brunoise de pomme, un peu de miel et d’algues et enfin de la crème double.

- Ajouter quelques cristaux de fleur de sel.

 

 

Montage :

 

 

Dans un verre, ou tout autre contenant de votre choix, verser de la compotée de fruits. Recouvrir de risotto de risones puis de fruits rouges que vous aurez mélangé à du crumble. Décorer de feuilles de menthe.

 

 

 Remerciements :

 

 

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