Cuisine

inscrivez-vous pour visionner cette vidéo et profiter de l'expérience france.tv

s'inscrire / se connecter

disponible +30 jours

C'est au programme
Ceviche de poisson aux fruits rouges

diffusé le lun. 04.06.18 à 10h29
magazines d'actu | 5min | tous publics

Chroniqueur : Benoist Gérard

 

- 300 g de poisson de votre choix

- 1/2 oignon rouge

- 1/2 botte de coriandre

- 2 citrons verts

- 1/2 botte de radis

- 50 g de petits fruits rouges

- 1 citron jaune

- 1 orange sanguine

- 10 g de gingembre

- Piment

 

Ingrédients pour la marmelade de fruits rouges :



- 200 g de fraises, myrtilles, framboises

- 1 bâton de citronnelle

- 10 g de sucre cassonade

- 1 g de pectine

- 1 citron vert

- 1 trait de vinaigre balsamique

 

Eléments de la présentation :

 

Du popcorn et de la coriandre.

 

Progression :

 

- Mélanger dans un saladier les fruits à la pectine et au sucre ainsi qu’à la citronnelle émincée.

- Cuire environ 25mn en filmant le saladier.

- Une fois cuit, assaisonner du jus de citron vert, du zeste et du vinaigre balsamique.

- Réserver au frais.

- Couper vos poissons en petits cubes. Ciseler l’oignon. Hacher la coriandre. Emincer les radis et le piment frais.

- Dans un saladier, réunir tous ces éléments.

- Assaisonner de sel, poivre du moulin, du jus de citron jaune et de l’orange sanguine.

- Râper le gingembre et l’ajouter (avec ou sans) à la préparation.

- Garder au frais.

- Cuire le popcorn.

 

Montage :

 

- Disposer dans une coupe transparente la marmelade de fruits.

- Poser dessus le ceviche de poissons.

- Décorer avec le popcorn et la coriandre.

 

 

Remerciements :

Le Guide Michelin :

​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00

 

Luminarc :

 

- Bols ; verres

Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com/

 

Guy Degrenne :

 

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/

 

Magimix :

 

- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender

Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr/

 

Pyrex :

 

- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex

Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com/

 

Revol-porcelaine :

 

Collection : « Les froissés »

- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.

- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.

Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr/

 

SIF UNIS-France :

 

Accessoires pâtisserie

Accessoires cuisine

Accessoires cuisson

Les moules sweetieflex

Les moules brioflex

du même programme

à voir aussi