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Œuf fermier, lard de Colonnata et clafoutis de légumes verts
- Magazines
- 4 min 30 s
- indisponible
- tous publics
Chroniqueur : Benoist Gérard
Ingrédients pour la préparation du clafoutis de légumes verts :
- 600 g de légumes verts au choix
- 4 œufs
- 20 cl de crème fraîche UHT
- 20 cl de « jus vert »
- 1 petit chèvre frais
- 1 cuillerée à soupe de Maïzena
- 1 cuillerée à soupe de farine Piment d’Espelette
Ingrédients pour la préparation de la garniture :
- 4 gros fermiers
- 50 g de lard Colonnata
- 4 tranches de pain de campagne
Ingrédients divers :
Vinaigre d’alcool, fleur de sel, poivrée du moulin, cerfeuil, piment d’Espelette, pignons de pin, huile d’olive.
Recette :
- Cuire les légumes verts séparément en les gardant croquants.
- Réaliser l’appareil à clafoutis en mélangeant tous les ingrédients cités.
- Le « jus vert » sera obtenu avec des légumes vert passés à la centrifugeuse.
- Cuire les clafoutis dans 4 moules individuels, dans un four chaud pendant 30 mn environ à 180 °C.
- Cuire les œufs mollets.
- Les réserver.
- Recouvrir de lard les 4 tranches de pain.
- Les passer au four.
Montage :
- Sur chaque assiette chaude, déposer une tranche de pain.
- Démouler les clafoutis et les poser au centre de celles-ci.
- Placer un œuf sur chacun d’eux.
- Décorer avec le cerfeuil, les pignons ainsi que quelques légumes verts.
- Arroser d’huile d’olive.
Remerciements :
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