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Œuf fermier, lard de Colonnata et clafoutis de légumes verts

diffusé le jeu. 31.05.18 à 10h30
magazines d'actu | 5min | tous publics

Chroniqueur : Benoist Gérard

 

Ingrédients pour la préparation du clafoutis de légumes verts :

 

- 600 g de légumes verts au choix

- 4 œufs

- 20 cl de crème fraîche UHT

- 20 cl de « jus vert »

- 1 petit chèvre frais

- 1 cuillerée à soupe de Maïzena

- 1 cuillerée à soupe de farine Piment d’Espelette

 

Ingrédients pour la préparation de la garniture :

 

- 4 gros fermiers

- 50 g de lard Colonnata

- 4 tranches de pain de campagne

 

Ingrédients divers :

 

Vinaigre d’alcool, fleur de sel, poivrée du moulin, cerfeuil, piment d’Espelette, pignons de pin, huile d’olive.

 

Recette :

 

- Cuire les légumes verts séparément en les gardant croquants.

- Réaliser l’appareil à clafoutis en mélangeant tous les ingrédients cités.

- Le « jus vert » sera obtenu avec des légumes vert passés à la centrifugeuse.

- Cuire les clafoutis dans 4 moules individuels, dans un four chaud pendant 30 mn environ à 180 °C.

- Cuire les œufs mollets.

- Les réserver.

- Recouvrir de lard les 4 tranches de pain.

- Les passer au four.

 

Montage :

 

- Sur chaque assiette chaude, déposer une tranche de pain.

- Démouler les clafoutis et les poser au centre de celles-ci.

- Placer un œuf sur chacun d’eux.

- Décorer avec le cerfeuil, les pignons ainsi que quelques légumes verts.

- Arroser d’huile d’olive.

 

Remerciements :

Le Guide Michelin :

​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00

 

Luminarc :

 

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Guy Degrenne :

 

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

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Magimix :

 

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Revol-porcelaine :

 

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