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Bavette, noix de cajou et légumes verts

diffusé le mer. 30.05.18 à 10h30
magazines d'actu | 2min | tous publics

Chroniqueur : Benoist Gérard

 

Ingrédients principaux :

 

- 1 bavette de 600 g

- 10 g de cumin en poudre

- 10 g de coriandre en poudre

- 50 cl de sauce Teriyaki

- 50 g de sauce huitre

- Purée de piment

 

Ingrédients pour préparer la garniture :

 

- 100 g de petits pois écossés

- 50 g de fèves « dérobées »

- 1 botte d’asperges vertes

- 150 g de pois gourmands

- 4 artichauts

- ½ concombre

- 100 g de pousse de soja

- 1 carotte

- 1 laitue

- ½ de menthe fraîche

- ½ botte de coriandre

- 100 g de noix de cajou

 

Ingrédients pour la préparation de la sauce :

 

- 10 cl de jus de citron jaune

- 520 g de sucre roux

- 1 échalote émincée

- 5 cl de sauce nuoc mam

- 10 g de pâte de tom yum

 

Divers :

 

- Huile d’olive

- Piment rouge

- Sel fin

- Poivre noir

- Citron

 

Recette :

 

- Commencer par mettre à mariner la bavette en mélangeant tous les ingrédients cités. Réserver l’ensemble au frais dans une nuit.

- Cuire à l’anglaise les petits pois, les asperges et les pois gourmands.

- Tourner les artichauts et les émincer finement en les citronnant.

- Râper la carotte.

- Tailler en julienne le concombre.

- Mélanger tous éléments de la sauce d’accompagnement.

- Réserver au frais.

- Égoutter la bavette et la saisir dans une poêle.

- La cuire saignante.

- Réserver quelques minutes et la tailler en fines tranches.

 

Montage :

 

- Dans un bol, disposer harmonieusement tous les ingrédients de la garniture.

- Ajouter la bavette émincée.

- Terminer par la sauce d’accompagnement, un piment rouge émincé ainsi que quelques pluches d’herbes fraîches et quelques noix de cajou que vous aurez gardées de côté.

 

Remerciements :

Le Guide Michelin :

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