Cuisine

disponible +30 jours

C'est au programme
Cabillaud, risotto à l’encre de seiche et légumes verts

diffusé le mar. 29.05.18 à 10h31
magazines d'actu | 3min | tous publics

Chroniqueur : Benoist Gérard

 

Aujourd’hui, Benoist Gérard nous cuisine un délicieux risotto à l’encre de seiche et légumes verts.

 

Ingrédients :

 

- 4 pavés de cabillaud

- 100g de petits pois

- 100g de fèves

- 10 asperges

- 1 botte de basilic

- 50g de pignons de pin

- 75g de parmesan râpé

- 1 jus de citron

- 15cl d’huile d’olive

 

Ingrédients pour la préparation du risotto à l’encre de seiche :

 

- 200g de riz Arborio

- ½ oignon ciselé

- 5cl de vin blanc

- 1l de bouillon de volaille

- 50g de parmesan

- 2 poches d’encre de seiche

- 50g de beurre

 

Recette :

 

- Commencer par réaliser le pesto.  

- Cuire « al dente » les légumes verts.

- En garder quelques-uns pour la présentation.

- Réunir tous les ingrédients du pesto dans un blender.

- Ajouter les légumes verts et mixer l’ensemble.

- Assaisonner.

- Réserver au frais.

- Réaliser le risotto de façon traditionnelle.

- Terminer avec dans l’ordre : le parmesan, l’encre de seiche et le beurre.

- Rectifier l’assaisonnement.

- En même temps cuire à l’unilatéral les portions de cabillaud.

 

Montage :

 

- Déposer du risotto dans un cercle au milieu d’une assiette chaude.

- Verser une cuillérée de pesto dessus.

- Terminer avec une portion de poisson.

- Tirer un trait de pesto sur l’assiette et décorer de légumes verts.

- Ajouter des pois gourmands et des artichauts cuits séparément.

 

Remerciements :

Le Guide Michelin :

​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00

 

Luminarc :

 

- Bols ; verres

Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com

 

Guy Degrenne :

 

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/

 

Magimix :

 

- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender

Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr

 

Pyrex :

 

- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex

Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com

 

Revol-porcelaine :

 

Collection : « Les froissés »

- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.

- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.

Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr

 

SIF UNIS-France :

 

Accessoires pâtisserie

Accessoires cuisine

Accessoires cuisson

Les moules sweetieflex

Les moules brioflex

du même programme

+30j
+30j

à voir aussi

Allô docteurs / Le thé, un allié santé 29j