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Cabillaud confit, sauce à l’orange et aux olives

diffusé le mer. 23.05.18 à 10h30
magazines d'actu | 4min | tous publics

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

 

Ingrédients :

 

- 4 dos de cabillaud

- 600 g de carottes

- 2 oranges

- 1 L d’huile d’olive

- 50 g d’olives dénoyautées

- 30 g de beurre

- 1 citron

- 1 branche de céleri

- 2 tiges d’oignon vert

- 1/2 oignon rouge

- Ciboulette

- Basilic

 

Recette :

 

- Zester le citron et presser le jus.

- Faire chauffer l’huile d’olive avec les zeste du citron jusqu’à une température d’environ 60 °C.

- Plonger les dos de cabillaud et laisser cuire au four à 60 °C pendant 20 minutes.

- Réaliser la salsa.

- Couper les extrémités des oranges et lever les suprêmes puis les couper en petits morceaux.

- Émincer finement l’oignon.

- Tailler le céleri en brunoise.

- Couper les olives.

- Mélanger le tout avec le jus de citron, les herbes ciselées et un filet d’huile d’olive.

- Saler, poivrer et réserver au frais.

- Éplucher et couper les carottes en rondelles.

- Les faire cuire quelques minutes dans une sauteuse avec le beurre puis couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire à feu doux 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les carottes soient fondantes.

- Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau.

- Mixer en purée.

- Servir le poisson avec la purée de carottes.

- Napper de la salsa à l’orange.

 

Remerciements :

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