fraise

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Millefeuille de fraises

diffusé le ven. 18.05.18 à 10h33
magazines d'actu | 3min | tous publics

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

 

 

Ingrédients :

 

 

- 500g de fraises

- 10cl de crème liquide entière

- 50g de mascarpone

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 25 cl de lait

- 25g de farine

- 2 jaunes d’œufs

- 60g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 1 citron

 

 

Recette :

 

 

- Cuire la pâte.

- Déposer la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

- Découper la pâte sous forme de rectangles (3 par personne). 

- Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et placer une grille dessus pour éviter que la pâte ne gonfle trop.

- Cuire au four à 180C° pendant 15 minutes environ puis retirer la grille et le papier sulfurisé.

- Saupoudrer de sucre glace et caraméliser 3 minutes au four à 210C en surveillant la cuisson.

- Laisser refroidir.

- Réaliser une crème pâtissière

- Battre les jaunes des œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

- Ajouter la farine.

- Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.

- Verser la moitié du lait chaud sur la préparation en continuant de fouetter puis reverser le tout dans la casserole.

- Cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.

- À ébullition poursuivre la cuisson 1 minute.

- Préparer les fruits.

- Laver et équeuter les fraises.

- Les arroser de 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et du jus de citron.

- Fouetter la crème liquide très froide avec le mascarpone.

- Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière refroidie.

- Mettre dans une poche à douille. 

- Napper les rectangles de pâte feuilletée de crème et de fruits et les superposer.

- Finir par un peu de sucre glace.

 

 

 

 

Remerciements :

 

 

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