Papillote

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Papillote croustillante de veau aux légumes

diffusé le mer. 16.05.18 à 10h30
magazines d'actu | 5min | tous publics

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

 

Recette :

 

- 600 g de veau

- 1 paquet de feuilles de brick

- 20 g de beurre

- 500 g de tomates

- 100 g d’olives

- 2 courgettes

- 1 branche de thym

- 2 gousses d’ail

- 1 oignon

- 1 œuf

- Huile d’olive

- Basilic

 

Recette :

 

- Préparer les tomates confites à l’avance.

- Couper les tomates en 4.

- Les épépiner et les disposer sur une plaque de cuisson.

- Saler, poivrer et parsemer de thym ou d’herbes de Provence.

- Ajouter les gousses d’ail hachées et arroser d’huile d’olive.

- Cuire au four à 100 °C pendant 3 heures environ. 

- Découper la viande en morceaux et la saisir à feu vif dans un filet d’huile d’olive.

- Ajouter une noix de beurre.

- Réserver.

- Émincer finement l’oignon.

- Le faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les courgettes taillées en julienne.

- Laisser cuire quelques minutes pour que les courgettes rendent un peu leur eau.

- Réserver.

- Superposer deux feuilles de brick.

- Placer quelques graines de semoule ou de boulghour fin dans le fond de votre papillote. Disposer les courgettes, les tomates, les olives et la viande.

- Rabattre les feuilles pour refermer les papillotes et ficeler les extrémités.

- Au pinceau dorer chaque papillote à l’œuf battu dilué d’un peu d’eau.

- Cuire à four chaud, à 210 °C, pendant 10 minutes environ en fonction de la taille des morceaux de viande.

- À la sortie du four couper la ficelle et l’enlever délicatement.

- Parsemer de basilic avant de servir.

 

Remerciements :

Le Guide Michelin :

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