Tartelette à la dorade et à l’avocat

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Tartelette à la dorade et à l’avocat

diffusé le mar. 15.05.18 à 10h33
magazines d'actu | 2min | tous publics

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

 

Ingrédients :

 

- 3 avocats

- 2 paquets de feuilles de brick

- 400 g de filet de dorade

- 1/2 oignon rouge

- 1/2 échalote

- 1 citron vert

- 1 citron

- 2 fruits de la passion

- 3 c.à.s. d’huile d’olive

- 2 c.à.s. de graines de sésame

- Gingembre

- Piment d’Espelette

- Herbes fraîches (ciboulette, coriandre, cerfeuil, aneth…)

 

Recette :

 

- Pour préparer la vinaigrette, mélanger la pulpe des fruits de la passion avec l’huile d’olive. Saler et poivrer. 

 

- Ajouter une pincée de piment d’Espelette, l’échalote ciselée et un peu de gingembre frais râpé.

 

- Bien mélanger.

 

- Confectionner les tartelettes dans les feuilles de brick.

 

- Découper des cercles légèrement plus grands que le diamètre des moules.

 

- Huiler légèrement au pinceau chaque cercle de brick et les superposer par six dans les moules à tartelettes.

 

- Cuire à blanc, en plaçant un papier sulfurisé et des billes de céramique sur chaque tartelette, au four à 200 °C 10 minutes environ.

 

- Laisser refroidir.

 

- Découper et écraser grossièrement la chair des avocats à la fourchette.

 

- Ajouter le jus du citron vert et l’oignon rouge émincé finement.

 

- Assaisonner et réserver.

 

- Quand les fonds de tartelettes sont froids les remplir avec la préparation aux avocats.

 

- Placer les filets de dorade au congélateur 30 à 40 minutes avant de les découper en fines lamelles.

 

- Placer les sur les tartelettes.

 

- Arroser avec la vinaigrette.


- Parsemer de zestes de citron et d’herbes fraîches ciselées ou de feuilles de salade.

 

Remerciements :

 

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