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Morue aux herbes, migas et Peixinhos da horta

diffusé le ven. 11.05.18 à 10h38
magazines d'actu | 1min | tous publics

Chroniqueuse : Marie Roulier

 

Ingrédients :

 

- 4 morceaux de morue

- 400 g de haricots plats

- 1 oignon nouveau

- Céleri

- Persil

- Ail

- Sauce soja

- Huile d’olive

- 160 g de farine sans gluten

- 1 c.à.s. de levure sans gluten

- Jus de citron

- 1 bière sans gluten

- 3 œufs

- 1 pain sans gluten

- 1 c.à.s. de pesto au basilic

- 1 échalote

- Sel

- Poivre

 

Recette :

 

- Passer les 4 morceaux de morue à l'eau froide afin de les débarrasser de leur sel.
- Les mettre dans un plat et les couvrir d'eau froide.

- Filmer et réserver les au frigo.

- Toutes les 4 heures, changer l'eau.

- Puis après 36 heures, nettoyer les morceaux et enlever les arrêtes puis retirer l'arête centrale.
- Préparer un bouillon avec ¼ botte de coriandre, les haricots plats coupés en deux (400g), un oignon nouveau émincé, 3 branches de céleri et un brin de persil, ajouter une gousse d’ail écrasée et un cas de sauce soja tamari.
- Faites bouillir.
- Débarrasser les haricots après 4 minutes et les rincer à part.
- Ajouter les filets de morue et cuire pendant 10 minutes.

- Débarrasser sur une grille.
- Préparer la pâte pour les peixinhos da horta.
- Dans un batteur, mélanger, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec 160 g de farine sans gluten, 1 cuillère à soupe de levure sans gluten, 5 g de sel, 5 g de jus de citron, 100 g de bière sans gluten, mélanger et ajouter petit à petit les 3 œufs.

- Laisser reposer pendant 30 minutes, puis cuire dans une huile de friture le temps qu’il dort. Égoutter sur un papier absorbant et réserver.

 

Préparer le migas :


- Garder un pain sans gluten un peu rassis.

- Émietter le dans un cul-de-poule.
- Dans une poêle, faire revenir 2 gousses d’ail dans une huile d’olive, ajouter 200g de miettes de pain, une cuillère à soupe de pesto basilic, sel et poivre et laisser dorer doucement.

- Ajouter à la fin de la cuisson une petit échalote ciselée
- On utilisera juste un peu de migas par personne pour servir sous le poisson.
Faire réduire le bouillon.
- Et ajouter sur le poisson, émincer ¼ de la botte de coriandre et déposer sur le filet puis déposer 6 peixinhos da horta sur le dessus.

 

Livre :

 

« Ma pâtisserie zéro gluten »

Marie Roulier

Éditions Gründ

 

Remerciements :

 

Luminarc :

 

- Bols ; verres

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Guy Degrenne :

 

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

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Magimix :

 

- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender

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Pyrex :

 

- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex

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Revol-porcelaine :

 

Collection : « Les froissés »

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SIF UNIS-France :

 

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