Cuisine

inscrivez-vous pour visionner cette vidéo et profiter de l'expérience france.tv

s'inscrire / se connecter

disponible +30 jours

C'est au programme
Filet de saumon mariné, chips de riz et légumes rôtis

diffusé le mer. 09.05.18 à 10h34
magazines d'actu | 2min | tous publics

Chroniqueuse : Marie Roulier

 

Ingrédients :

 

- 1 filet de saumon

- 120 g de riz

- 20 cl de bouillon de légumes

- 10 cœurs d'artichauts

- 12 asperges blanches

- Sauce soja

- 1 oignon nouveau

- ½ botte de coriandre

- 1 c.à.s. d’huile de coco

- 10 g de beurre

 

Recette :



- Préparer le saumon, faire dorer sur la peau le filet à la poêle avec de l’huile d’olive, à feu vif quelques minutes puis déglacer avec de la sauce soja tamari, du vinaigre de riz, une cuillère à soupe de concentré de tomates et une cuillère à soupe de nuoc man.

- Faire cuire au four pendant 10 minutes à 180 °C.

- À mi-cuisson, arroser d’un demi-verre de bouillon de légumes.

- Après cuisson, émincer un oignon nouveau et parsemer sur le saumon, faire en de même avec une demi botte de coriandre ciselée.

- Faire cuire le riz rond dans le bouillon de légumes.

- Laisser refroidir, assaisonner de sel poivre et quelques brins de ciboulette émincés finement. - Mélanger et étaler sur une feuille de papier cuisson.

- Faire cuire au four pendant 3 heures à 60 °C puis frire dans une huile neutre quelques minutes. Égoutter sur une feuille de papier absorbant

- Détailler les cœurs d’artichauts et éplucher les asperges.

- Les faire à l’eau salée quelques minutes puis débarrasser.
- Égoutter puis étaler sur une plaque de cuisson, verser une cuillère à soupe d’huile de coco et 10 g de beurre dessus, quelques graines de coriandre et une pincée de graines de nigelle.
- Faire rôtir au four pendant 10 min à 180 °C

- Ajouter quelques graines de sésame sur le dessus.

- Pour le bouillon de légumes, on utilisera l’eau de cuisson des légumes que l’on fera réduire et ajoutera un ½ gousse d’ail, deux lamelles de gingembre confits.

Livre :

 

« Ma pâtisserie zéro gluten »

Marie Roulier

Éditions Gründ

 

Remerciements :

 

Le Guide Michelin :

​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00

 

Luminarc :

 

- Bols ; verres

Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com

 

Guy Degrenne :

 

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/

 

Magimix :

 

- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender

Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr

 

Pyrex :

 

- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex

Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com

 

Revol-porcelaine :

 

Collection : « Les froissés »

- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.

- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.

Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr

 

SIF UNIS-France :

 

Accessoires pâtisserie

Accessoires cuisine

Accessoires cuisson

Les moules sweetieflex

Les moules brioflex

du même programme

à voir aussi

29J
6J

Et vous, comment ça va ?

6J
6J