Lasagnes

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Lasagnes de galettes de sarrasin aux aubergines

diffusé le jeu. 03.05.18 à 10h36
magazines d'actu | 2min | tous publics

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

 

Ingrédients :

 

- 8 galettes de sarrasin

- 4 tomates

- 3 aubergines

- 2 oignons

- 1 gousse d’ail

- 400 g de viande hachée

- 1 c.à.s. de concentré de tomates

- 30 cl de lait

- 30 g de beurre

- 2 c.à.s. de farine

- 2 c.à.s. de parmesan râpé

- 1 feuille de laurier

- 1 pincée de cannelle

- 1 pincée de cumin

- 1 pincée de muscade

- Piment d’Espelette

 

Recette :

 

- Couper une aubergine en deux dans le sens de la longueur.

- L’arroser d’un filet d’huile d’olive puis la faire cuire au four 20 minutes à 150 °C.

- Récupérer la pulpe de l’aubergine et réserver.

- Couper les deux autres aubergines en rondelles.

- Les faire revenir une dizaine de minutes dans un filet d’huile d’olive puis les retirer dans un plat recouvert de papier absorbant.

- Faire revenir les oignons émincés puis l’ail.

- Ajouter la viande hachée, la cannelle, le cumin et le piment d’Espelette.

- Laisser cuire cinq minutes avant d’ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate et la pulpe de l’aubergine réservée.

- Ajouter une feuille de laurier.

- Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

- Préparer la sauce béchamel.

- Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen, ajouter la farine et mélanger pour former une boule.

- Laisser cuire quelques minutes avant d’ajouter progressivement le lait sans cesser de remuer.

- Incorporer le parmesan râpé. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.

- Huiler légèrement un plat allant au four.

- Disposer deux galettes de sarrasin dans le fond puis alterner les couches d’aubergines, de viande à la tomate et de galettes de sarrasin doublées.

- Finir par une couche de béchamel.

- Faire cuire au four à 180 °C pendant 30 minutes environ.

 

Remerciements :

 

Le Guide Michelin :

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Guy Degrenne :

 

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Magimix :

 

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