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Cabillaud en croûte de sarrasin

diffusé le lun. 30.04.18 à 10h32
magazines d'actu | 4min | tous publics

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

 

Ingrédients :

 

- 4 pavés de cabillaud

- 4 galettes de sarrasin

- 2 échalotes

- 1 oignon

- 20cl de cidre

- 40cl de crème liquide

- 30g de beurre

- 200g de brocolis

- 1 botte d’asperges

- 2 courgettes

- 1 branche de sauge

- 1 gousse d’ail

 

Recette :

 

- Tailler les courgettes en julienne et les faire revenir à la poêle pendant 2 minutes à feu vif avec un oignon ciselé. 

- Réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.

- Préparer le reste des légumes.

- Couper les asperges en tronçons.

- Détailler le brocoli en petits bouquets.

- Poêler pendant 2 minutes à feu vif dans un fond d’huile d’olive.

- Préparer la sauce.

- Ciseler les échalotes et les faire revenir dans un peu d’huile.

- Ajouter une noix de beurre et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.

- Déglacer avec le cidre.

- Laisser réduire puis ajouter la crème liquide.

- Bien mélanger et porter à ébullition 1 minute.

- Saler et poivrer.

- Découper les galettes de sarrasin en bandes de la largeur du pavé de poisson.

- Rincer les pavés de cabillaud puis les sécher et les assaisonner avant de les enrouler dans les bandes de sarrasin.

- Faire chauffer une poêle avec un trait d’huile d’olive, une noix de beurre, une branche de sauge et une gousse d’ail entière.

- Déposer le poisson et faire cuire à feu doux une dizaine de minutes en fonction de l’épaisseur du poisson en retournant à mi-cuisson.

- Déposer la julienne de courgettes dans le fond de l’assiette.

- Poser le cabillaud en croûte de sarrasin et arroser avec la sauce à la crème.

- Répartir les asperges et les brocolis autour.

 

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