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Saint-Jacques snackées et crème d'asperges

Chroniqueur : Abdel Alaoui

Ingrédients :

- 500 g de Saint-Jacques

- 300 g de pois chiches

- 2 bottes d’asperges vertes

- 50 g de crème épaisse

- 3 carottes

- 4 gousses d’ail

- 1 citron vert

- Coriandre

- Cerfeuil

- Huile de sésame

- Sel

- Poivre

Recette :

- Éplucher et couper les carottes cuites préalablement dans une eau bouillant salée pendant 15 minutes.

- Rajouter l'ail et les asperges coupées en morceaux à 10 minutes à la fin de cuisson.

- Passer le tout dans une passoire et écraser avec l'huile de sésame et la crème épaisse pour obtenir une crème bien lisse.

- Poêler les Saint-Jacques et les tailler en carpaccio.

- Étaler sur un papier sulfurisé en formant un rond de la même taille que la présentation finale et assaisonner de jus de citron vert, de sel et de poivre.

- Dans un saladier mélanger les herbes, assaisonner d'huile de sésame, de graines de sésame et de sel.

- Cercler la crème d'asperge et je déposer la Saint-Jacques par-dessus et la salade d'herbe pour finir. 

Asperges en plateau :

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Remerciements :

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