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Terrine de poireaux au poulet

Chroniqueur : Cécile Dorseuil

Ingrédients :

- 8 poireaux

- 300 g de filet de poulet

- 1 carotte

- 1 branche de céleri

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym 

- 1 clou de girofle

- 1 c.à.c. de mélange de poivre en grains

- 1 branche d’estragon

- 1 bouquet de cerfeuil

- 1 c.à.s. de moutarde à l’ancienne

Recette :

- Réaliser un bouillon de légumes.
- Verser un litre d’eau froide dans une casserole.

- Saler.

- Ajouter la carotte et la branche de céleri coupées en morceaux, l’oignon coupé en 2 et piqué d’un clou de girofle, la gousse d’ail, une feuille de laurier, une branche de thym, une c. à café de poivre en grains et une branche de persil.

- Plonger les blancs de volaille dans la casserole et porter à ébullition.

- Réduire immédiatement le feu au minimum et laisser cuire 5 minutes avec un couvercle.
- Éteindre et laisser la volaille refroidir à couvert pendant 1 heure.

- Enlever les feuilles extérieures des poireaux et couper la partie supérieure des feuilles vertes. - Couper les poireaux en fonction de la taille de la casserole et les ficeler ensemble ou en 2 paquets.

- Cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes environ.

- Les égoutter et laisser refroidir.

- Dans un bol, mélanger la moutarde avec l’estragon et le cerfeuil ciselés.

- Couper le poulet en lanières et l’enrober de la moutarde aux herbes.

- Chemiser un moule à terrine ou à cake de film alimentaire en laissant le film dépasser de chaque côté pour pourvoir recouvrir la terrine.

- Placer une couche de poireaux dans le fond, saler et poivrer, puis une couche de poulet jusqu’à remplir la terrine.

- Bien presser et rabattre le film plastique.

- Placer au réfrigérateur avec un poids dessus pendant 2heures minimum.

- Démouler délicatement et trancher avant d’enlever le film alimentaire.

- Servir avec une vinaigrette à l’échalote

Remerciements :

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