Crème de poireaux au curry et boulettes de poisson

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Crème de poireaux au curry et boulettes de poisson

diffusé le mar. 27.03.18 à 12h00
magazines d'actu | 2min | tous publics

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

 

Ingrédients :

 

- 2 poireaux

- 1 échalote

- 1 oignon

- 20 cl de crème de coco

- 50 cl de bouillon de légumes

- 1 bâton de citronnelle

- 1 gousse d’ail

- 1 c. à café de curry en poudre

- 2 feuilles de citron kaffir

- Gingembre

 

Pour les boulettes de poisson :

 

- 500 g de filet de poisson blanc (ex cabillaud)

- 1 œuf

- 1 citron vert

- 1 c.à.s. de sauce nuoc-mâm

- 2 tranches de pain de mie

- Persil

- Coriandre

 

 

Recette :

 

- Préparer les boulettes de poisson.

 

- Couper le poisson en gros morceaux et le mixer avec la coriandre, le persil, la moitié de l’oignon, la sauce nuoc-mâm, la mie de pain ramollie dans du lait et égouttée, un œuf et le zeste du citron vert. Laisser reposer au frais pendant la préparation de la crème de poireaux.

 

- Préparer la crème de poireaux.

 

- Couper le bâton de citronnelle en fins tronçons.

 

- Dans un filet d’huile, faire revenir la citronnelle avec le gingembre en morceaux et le reste de l’oignon émincé.

 

- Ajouter la poudre de curry.

 

- Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.

 

- Incorporer la gousse d’ail hachée puis verser la crème de coco.

 

- Ajouter les feuilles de citron kaffir et laisser les arômes se diffuser à feu doux pendant 15 minutes environ.

 

- Passer la sauce ainsi obtenue.

 

- Laver soigneusement les poireaux.

 

- Les émincer.

 

- Dans une sauteuse faire revenir l’échalote et les poireaux.

 

- Ajouter la sauce au curry et mouiller avec le bouillon de légumes.

 

- Laisser cuire pendant 20 minutes.

 

- Mixer.

 

- Rectifier l’assaisonnement.

 

- Former des boulettes avec la préparation de poisson et les faire cuire en les plongeant directement dans la crème de poireaux sur feu moyen.

 

- Laisser cuire 5 à 7 minutes.

 

 

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