C'est au programmeFocaccia au saumon, au concombre et à la crème de wasabi

Chroniqueur : Benoist Gérard

Recette pour 4 personnes :

Éléments principaux :

- Foccacia

- 1 concombre

- 100 g de crème fraîche épaisse

- 20 g de wasabi

- 1 citron vert

- 1 dos de saumon de 400 g

- 200 g de sauce teriyaki

Divers :

Salade d’algues wakamé, graine de sésame, oignons rouges, coriandre, œufs de saumon.

Recette :

- Mélanger le wasabi à la crème fraîche.

- Assaisonner de sel et poivre.

- Zester le citron vert puis exprimer le jus.

- Ajouter l’ensemble à la crème et au wasabi.

- Mélanger intimement et réserver au frais.

- Enduire le dos de saumon de la sauce teriyaki.

- Couvrir d’un papier film et laisser mariner 6 heures au réfrigérateur.

- Saisir ce dernier, dans une poêle, sur toutes ses faces.

- Placer à nouveau au réfrigérateur.

- Tartiner la foccacia de la crème au wasabi.

- Recouvrir avec des lanières de concombre prélevées l’aide un économe.

- Réserver.

- Découper le saumon en fines tranches.

- Les enrouler autour d’elles même de façon à former 12 spirales.

Montage :

- Déposer 3 spirales de saumon sur chaque foccacia.

- Décorer avec des graines de sésame, des rouelles d’oignons rouges, des algues, de la coriandre et des œufs de saumon

Remerciements :

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