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Focaccia aux gambas et aux artichauts

Chroniqueur : Benoist Gérard

Recette pour 4 personnes :

Éléments principaux :

- 1 belle part de Foccacia

- 12 gambas

Éléments des artichauts mijotés :

- 12 artichauts violets

- Ail

- Thym

- Romarin

- 1 citron

- 1 botte de basilic

- 1 c.à.s. de pignons de pin

Éléments du confit d’oignons rouges :

- 2 oignons rouges

- 4 anchois à l’huile

- 1 gousse d’ail

Éléments de la purée d’artichauts :

- 2 artichauts Camus

- Citrons

- 20 g de beurre

- Huile de truffes (facultatif)

Divers :

- Huile d’olive

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

- Beurre

- Roquette

- Oignon rouge

- Petites olives

Recette :

- Tourner vos artichauts, les couper en quatre puis les cuire à couvert dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, l’ail, le thym et le romarin.

- Pendant ce temps, mixer la botte de basilic avec les pignons de pin, le jus de citron et de l’huile d’olive.

- Une fois cuit, enrober vos artichauts de cette préparation.

- Réserver au chaud.

- Réaliser votre confit d’oignons en les éminçant d’abord puis en les cuisant à couvert. A l’aide d’un pilon et d’un mortier, réduire en purée les anchois et l’ail.

- Incorporer cette préparation aux oignons cuits.

- Garder au chaud.

- Cuire dans de l’eau salée les 2 artichauts.

- Une fois qu’ils sont cuits ne garder que les cœurs.

- Les mixer avec un jus de citron, le beurre et un peu d’huile de truffes.

- Réserver.

- Poêler les gambas.

- Conserver au chaud.

Montage :

- Couper votre Foccacia en 4 parts.

- Les ouvrir en 2 et les garnir de confit d’oignons.

- Reformer les parts.

- Tartiner celles-ci de crème d’artichauts.

- Poser 3 quartiers d’artichaut et 3 gambas sur chacune d’elles.

- Décorer avec de la roquette, des rouelles d’oignons rouges « marquées », des petites olives

Remerciements :

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