Focaccia à la feta et aux légumes fanes

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Focaccia à la feta et aux légumes fanes

diffusé le mar. 20.03.18 à 10h32
magazines d'actu | 3min | tous publics

Chroniqueur : Benoist Gérard

 

Éléments principaux :

 

- Focaccia
- 200 g de feta
- 200 d’anchoïade

 

Éléments de la garniture :

 

Tous les légumes fanes à disposition : navets, carottes, radis, betteraves, oignons, artichauts, légumes, fenouil, courgettes, endives, chou rouge, chou vert, champignons de Paris.

 

Éléments d’accompagnement :

 

Graines de courges, câprons, ciboulette, cerfeuil.

 

Divers :

 

Filets d’anchois, fleur de sel, poivre du moulin, feuille de roquette, graines de courge.

 

Recette :

 

- Découper la focaccia en quatre parts, les toaster et les tartines d’anchoïade.


- Tailler la feta en petits cubes.



- Préparer tous les légumes (les éplucher, les laver, les couper si besoin).



- Les garder dans de l’eau glacée.



- S’inspirer du travail de Benoist pour les tailler.

 

Montage :

 

- Disposer les légumes sur la focaccia de façon harmonieuse.



- Ajouter les graines de courge, les câprons, la feta, quelques filets d’anchois, les feuilles de roquette, les graines de grenade et les herbes fraîches.



- Terminer avec la fleur de sel et le poivre du moulin.

 

Remerciements :

 

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