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Focaccia aux merguez, poivrons et crème de pois chiches

diffusé le lun. 19.03.18 à 10h33
magazines d'actu | 4min | tous publics

 

Cuisine : Benoist Gérard

 

 

Ingrédients principaux :

 

 

- Focaccia

- Merguez

 

 

Eléments de la crème de pois chiches :  

 

 

- 200g de pois chiches

- 1 carotte

- 1 oignon

- 1 bouquet garni

- 10cl d’huile d’olive

- ½ botte de coriandre

 

 

Elément de la garniture :

 

 

- 3 poivrons (1 vert, 1 jaune, 1 rouge)

- 10cl d’huile d’olive

- 3 gousses d’ail

- 1 c.à.s. de vinaigre balsamique blanc

 

 

Eléments de la sauce cacahuètes :  

 

 

- 2 poivrons mondés

- 80g de cacahuètes torréfiées

- Huile d’olive

- ½ citron

 

 

Divers :

 

 

- Sel

- Poivre

- Tomates cerises

 

 

Recette :

 

 

- Commencer par les poivrons marinés.

- A l’aide d’un chalumeau, brûler les poivrons.

- Les peler et les couper en lanières.

- Disposer ces dernières dans un plat.

- Arroser l’huile d’olive, assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin et de vinaigre balsamique.

- Ajouter l’ail et la coriandre.

- Filmer.

- Mettre une nuit au moins au réfrigérateur.

- Pour réaliser la crème de pois chiches, commencer par les faire tremper une nuit.

- Les égoutter et les cuire dans un grand volume d’eau dans lequel la carotte aura été rajoutée ainsi que l’oignon et le bouquet garni.

- Cuire pendant deux heures.

- Enlever la garniture aromatique et égoutter.

- Garder quelques pois chiches pour la décoration.

- Mixer le reste en ajoutant de l’huile d’olive et le jus d’un citron.

- Terminer par la coriandre hachée.

- Saler et poivrer.

- Mixer tous les éléments de la sauce cacahuètes.

- Rectifier l’assaisonnement.

- Griller les merguez.

- Les couper en deux et les réserver.

 

Montage :

 

 

- Couper la focaccia en deux carrés de 10cm sur 10cm. Les recouper en deux pour avoir quatre triangles. Les ouvrir et les tartiner de crème de pois chiches.

- Recouvrir ceux-ci avec les lanières de poivrons marinés.

- Poser dessus 3 moitiés de merguez.

- Refermer le triangle avec son autre moitié.

- Passer au grill à la façon d’un croque-monsieur.

- Décorer avec les pois chiches réservés avec les tomates cerises.

 

 

 

 

Remerciements :

 

 

 

Luminarc :

 

 

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Guy Degrenne :

 

 

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Magimix :

 

 

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Pyrex :

 

 

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