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Poitrine de porc au chutney d’ananas et ses carottes à l’orange

diffusé le ven. 09.03.18 à 10h33
magazines d'actu | 4min | tous publics

Chroniqueuse : Céline Rivier

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson :
70 minutes
Nombre de personnes :
4 personnes

 

Ingrédients :

 

Pour la poitrine de porc :

 

- 800 g de poitrine de porc
- 2 c.à.s. de sauce soja
- 1 citron
- 1/2 cuillère à café de cinq épices

 

Pour le chutney d'ananas :

 

- 1 ananas
- 1 gros oignon
- 2 dl de vinaigre de cidre
- 1 citron vert
- 100 g de cassonade
- 30 g de gingembre frais
- 1 petit piment
- 1 cuillerée à café de graines de coriandre
- 2 clous de girofle

 

Pour les carottes à l'orange :

 

- 600 g de carottes
- 1 oignon
- 7 cl de bouillon de volaille
- 1 orange
- 250 g de riz cuit

 

La veille :

 

- Préparer le chutney d'ananas : peler l'ananas et le couper en cubes.
- Peler et émincer l'oignon, râper le gingembre, prélever le zeste de citron et couper le piment en petites rondelles.
- Presser le citron.
- Faire revenir l'oignon dans une casserole avec un filet d'huile.
- Ajouter le vinaigre, la cassonade, les épices, le zeste et le jus de citron.
- Porter à ébullition puis ajouter l'ananas et laisser cuire pendant 30 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
- Laisser refroidir et réserver dans un pot en verre au frais jusqu'à utilisation.

 

Le jour même :

 

- Faire mariner la viande avec deux cuillères à soupe d’huile, la sauce soja, le jus de citron et les épices.
- Réserver pendant 1 heure.
- Préchauffer le four 210 °C.
- Saler, poivrer la viande, la placer dans un plat et enfourner pendant 45 minutes.
- Arroser régulièrement avec la marinade.
- En attendant, préparer les carottes : peler vos carottes, les laver et les couper en rondelles. Éplucher et émincer l’oignon.
- Dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Verser le jus de l’orange pressé, le cumin, du sel et le bouillon de volaille.
- Ajouter les carottes.
- Mélanger puis couvrez hermétiquement.
- Laisser cuire à feu doux environ jusqu'à ce que la viande soit cuite en remuant régulièrement (soit environ 40 minutes).

 

Dressage :

 

- Sur les assiettes de service, disposer un lit de riz cuit, les carottes, la viande coupée en fines tranches, et terminer par une cuillère de chutney d'ananas.

 

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Remerciements :

 

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