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Plat-de-côtes braisés à la bourguignonne

diffusé le lun. 12.02.18 à 10h19
magazines d'actu | 4min | tous publics

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

 

 

 

Ingrédients :

 

 

- 1,2 kg de plat-de-côtes

 

- 2 carottes

 

- 1 branche de céleri

 

- 1 blanc de poireau

 

- 1 oignon

 

- 3 échalotes

 

- 2 c.à.s. de farine

 

- 2 c.à.s. de concentré de tomates

 

- 75 cl de vin rouge

 

- 1 l de bouillon de bœuf

 

- 1 bouquet garni

 

- Persil

 

- Ail

 

Recette :

 

 

- Assaisonner la viande et la fariner.

 

- Colorer la viande dans une cocotte avec un fond d’huile sur feu vif.

 

- Réserver.

 

- Préparer la garniture aromatique.

 

- Émincer finement l’oignon, les échalotes et l’ail.

 

- Couper les carottes, le céleri et le poireau en morceaux de taille moyenne.

 

- Ajouter dans la cocotte et faire cuire 5 minutes avant d’incorporer le concentré de tomates. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes et mouiller avec le vin rouge.

 

- Ajouter le bouquet garni et le persil.

 

- Laisser réduire à feu doux une vingtaine de minutes.

 

- Remettre la viande dans la cocotte.

 

- Recouvrir de bouillon à hauteur de la viande et laisser mijoter à feux doux ou au four à 150°C pendant 2 heures environ.

 

- Retirer la viande et passer le jus au chinois.

 

- Faire réduire.

 

- Réchauffer la viande dans cette sauce.

 

- Servir avec un écrasé de pommes de terre ou une purée de céleri rave.

 

 

Remerciements :

 

 

Luminarc :

 

 

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Guy Degrenne :

 

 

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

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Magimix :

 

 

- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender

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Pyrex :

 

 

- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex

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Revol-porcelaine :

 

 

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