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Noix de Saint-Jacques et sablé breton aux champignons

diffusé le mer. 07.02.18 à 10h31
magazines d'actu | 4min | tous publics

Chroniqueur : Benoist Gérard

 

Ingrédients principaux :

 

- 8 noix de Saint-Jacques

- 20 g de crème fraîche

- 20 g d’algues

 

Ingrédients pour la préparation du sablé breton :

 

- 130 g de beurre salé

- 160 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 œuf

- 1 jaune d’œuf

- 1 cuillerée à soupe de duxelles de champignons

- Algues (facultatif)

 

Ingrédients pour la préparation de la duxelles de champignons :

 

- 300 g de champignons

- 50 g de beurre

- 1 échalote

 

Ingrédients divers :

 

- Huile d’olive

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

- Cerfeuil

- Beurre

 

Recette :

 

- Incorporer la farine et la levure tamisées au beurre en pommade.

- Puis les algues et la duxelles de champignons.

- Sabler l’ensemble puis ajouter les œufs sans trop travailler la pâte.

- Abaisser celle-ci entre 2 feuilles de papier sulfurisé, à une épaisseur ½  cm.

- Laisser reposer pendant 1 heure au frais.

- Détailler à l’aide de cercle et cuire l’ensemble dans un four à 200°C durant 10 minutes environ.

- À la sortie du four creuser légèrement le haut du sablé.

- Réserver.

- Hacher les champignons.

- Faire suer l’échalote ciselée avec le beurre.

- Ajouter les champignons.

- Cuire avec un couvercle et à petit feu jusqu’à ce qu’à ne plus avoir d’eau de végétation. Assaisonner et réserver.

- Détailler les noix de Saint-Jacques en lamelles.

- Réserver.

 

Montage :

 

- Incorporer la crème double et les algues à la duxelles de champignons.

- Remplir les trous des sablés avec cette préparation.

- Masquer l’ensemble en disposant harmonieusement les lamelles des noix de Saint-Jacques. - Passer rapidement sous le grill du four et déguster.

 

Remerciements :

 

Luminarc :

 

- Bols ; verres

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Guy Degrenne :

 

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

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Magimix :

 

- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender

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Pyrex :

 

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Revol-porcelaine :

 

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