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Oeufs mollets et gaufres aux champignons

Chroniqueur : Benoist Gérard

Ingrédients :

- 300 g de pommes de terre

- 100 g de crème fraîche

- 6 œufs

- 50 g de duxelles de champignons

- 50 g de lard

- 400 g de champignons

- 100 g de beurre

- 200 ml de vin rouge

- 200 ml de fond de veau

- Persil

- 1 échalote

Recette :

- Râper les pommes de terre et les incorporer au mélange crème/œufs/duxelles.

- Vérifier l’assaisonnement.

- Cuire par petites quantités dans un gaufrier.

- Réserver.

- Cuire les œufs mollets.

- Les écaler et les réserver.

- Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

- Sauter le lard paysan après l’avoir détaillé en allumettes.

- Réserver.

- Dans la même poêle, sauter vivement les champignons au beurre.

- Ajouter le persil haché.

- Mélanger avec les lardons.

- Faire suer l’échalote au beurre dans une sauteuse.

- Déglacer au vin rouge.

- Réduire de moitié.

- Mouiller avec le fond de veau.

- Réduire et rectifier l’assaisonnement.

Dressage :

- Mettre une gaufre au centre d’une assiette chaude.

- Recouvrir celle-ci des champignons sautés.

- Déposer un œuf mollet dessus.

- Servir la sauce à part.

Remerciements :

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- Bols ; verres

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- Assiettes ; Bols ; Coupelles

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