oeufs mollets et gaufres aux champignons

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Oeufs mollets et gaufres aux champignons

diffusé le mar. 06.02.18 à 10h33
magazines d'actu | 3min | tous publics

Chroniqueur : Benoist Gérard

 

Ingrédients :

 

- 300 g de pommes de terre

- 100 g de crème fraîche

- 6 œufs

- 50 g de duxelles de champignons

- 50 g de lard

- 400 g de champignons

- 100 g de beurre

- 200 ml de vin rouge

- 200 ml de fond de veau

- Persil

- 1 échalote

 

Recette :

 

- Râper les pommes de terre et les incorporer au mélange crème/œufs/duxelles.

 

- Vérifier l’assaisonnement.

 

- Cuire par petites quantités dans un gaufrier.

 

- Réserver.

 

- Cuire les œufs mollets.

 

- Les écaler et les réserver.

 

- Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

 

- Sauter le lard paysan après l’avoir détaillé en allumettes.

 

- Réserver.

 

- Dans la même poêle, sauter vivement les champignons au beurre.

 

- Ajouter le persil haché.

 

- Mélanger avec les lardons.

 

- Faire suer l’échalote au beurre dans une sauteuse.

 

- Déglacer au vin rouge.

 

- Réduire de moitié.

 

- Mouiller avec le fond de veau.

 

- Réduire et rectifier l’assaisonnement.

 

Dressage :

 

- Mettre une gaufre au centre d’une assiette chaude.

- Recouvrir celle-ci des champignons sautés.

- Déposer un œuf mollet dessus.

- Servir la sauce à part.

 

 

Remerciements :

 

Luminarc :

 

- Bols ; verres

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Guy Degrenne :

 

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

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Magimix :

 

- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender

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Pyrex :

 

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Revol-porcelaine :

 

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