La vidéo n'est pas disponible Quenelles d’épinards à la ricotta
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- 4 min 4 s
- indisponible
- tous publics
Chroniqueuse : Cécile Dorseuil
Ingrédients :
- 500 g de ricotta
- 200 g d’épinards
- 2 œufs
- 50 g de parmesan
- 20 g de beurre
- 1 oignon
- 4 tomates
- 2 c.à.s. de farine
- Olives
- Cèpes séchés
- Menthe
- Persil
Recette :
- Hacher les épinards grossièrement au couteau et les faire suer à la poêle dans une noix de beurre.
- Égoutter, presser pour enlever toute l’eau.
- Mélanger la ricotta avec les œufs, les herbes hachées finement et la farine.
- Saler et poivrer.
- Ajouter les épinards et mélanger.
- Réserver au frais.
- Former des quenelles à la main et les fariner ou à l’aide de deux grandes cuillères farinées.
- Porter un grand volume d’eau salée à ébullition.
- Cuire les quenelles pendant 5 minutes environ dans l’eau frémissante.
- Retirer dans un plat à gratin.
- Réaliser une sauce tomate en faisant revenir un oignon dans un fond d’huile d’olive.
- Ajouter les tomates, une pincée de sel et de sucre, une feuille de laurier et laisser mijoter pendant 15minutes.
- Mixer.
- Ajouter les olives concassées et les cèpes réhydratés coupés en morceaux.
- Poursuivre la cuisson pendant 10minutes.
- Napper le fond d’un plat à gratin et y déposer les quenelles.
- Parsemer de parmesan râpé et enfourner 10 minutes à 160C°.
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