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Quenelles d’épinards à la ricotta

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

Ingrédients :

- 500 g de ricotta

- 200 g d’épinards

- 2 œufs

- 50 g de parmesan

- 20 g de beurre

- 1 oignon

- 4 tomates

- 2 c.à.s. de farine

- Olives

- Cèpes séchés

- Menthe

- Persil

Recette :

- Hacher les épinards grossièrement au couteau et les faire suer à la poêle dans une noix de beurre.

- Égoutter, presser pour enlever toute l’eau.

- Mélanger la ricotta avec les œufs, les herbes hachées finement et la farine.

- Saler et poivrer.

- Ajouter les épinards et mélanger.

- Réserver au frais.

- Former des quenelles à la main et les fariner ou à l’aide de deux grandes cuillères farinées.

- Porter un grand volume d’eau salée à ébullition.

- Cuire les quenelles pendant 5 minutes environ dans l’eau frémissante.

- Retirer dans un plat à gratin.

- Réaliser une sauce tomate en faisant revenir un oignon dans un fond d’huile d’olive.

- Ajouter les tomates, une pincée de sel et de sucre, une feuille de laurier et laisser mijoter pendant 15minutes.

- Mixer.

- Ajouter les olives concassées et les cèpes réhydratés coupés en morceaux.

- Poursuivre la cuisson pendant 10minutes.

- Napper le fond d’un plat à gratin et y déposer les quenelles.

- Parsemer de parmesan râpé et enfourner 10 minutes à 160C°.

Remerciements :

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