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Noix de Saint-Jacques, crème d’épinards et polenta

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

Aujourd'hui, Cécile Dorseuil nous prépare des noix de Saint-Jacques, crème d’épinards et polenta. Pour émoustiller vos papilles !

Ingrédients :

- 12 noix de Saint-Jacques

- 150g de polenta

- 400g d’épinards

- 2 branches de persil

- 30g de beurre

- 10cl de lait

- 1 citron

- 1 c.à.s. de parmesan râpé

- 1 c.à.s. de crème fraîche

- Huile d’olive

Recette :

- Porter 30cl d’eau salée à ébullition avec le lait.

- Verser la polenta en pluie et laisser cuire pendant 5 à 7 minutes.

- Ajouter une c.à.s. de parmesan.

- Etaler dans un plat et laisser refroidir.

- Une fois refroidie découper à l’emporte-pièce des petits palets de polenta et les réchauffer doucement au four jusqu’au moment de dresser.

- Réaliser la crème d’épinards en cuisant les feuilles d’épinards dans de l’eau bouillante salée avec 2 branches de persil.

- Mixer avec une c.à.s. de crème fraîche, un filet d’huile d’olive et un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour atteindre la consistance souhaitée.

- Saisir les noix de Saint-Jacques assaisonnées dans un fond d’huile d’olive.

- Ajouter une noix de beurre.

- Laisser cuire une minute de chaque côté en fonction de la taille des noix en arrosant avec le beurre fondu.

- Parsemer de zestes de citron.

- Répartir la crème d’épinards au fond d’une assiette et dresser dessus les noix de Saint-Jacques et les palets de polenta.

- Décorer de persil, de ciboulette ou d’un zeste de citron.

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