Koulibiac de saumon

disponible +30 jours

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Koulibiac de saumon

diffusé le jeu. 21.12.17 à 10h38
magazines d'actu | 3min | tous publics

Chroniqueur : Éric Léautey

 

Les bûches sur le plateau :

 

Bûche Karamel

Légère et gourmande, la bûche de Noël imaginée par Nicolas Haelewyn est à la fois traditionnelle, moderne et épurée.

Composée d’une mousse onctueuse de châtaigne d’Ardèche, éclats de châtaignes confits, noisettes grillées et morceaux de bonbon Karamel, cette création inédite révèle une déclinaison de saveurs et de textures dès la première bouchée. Son cœur coulant de Karamel onctueux sublime cette création pour toujours plus de gourmandise.

La Bûche de Noël Karamel Paris est une bûche pour 5 à 6 personnes et elle est présentée dans son écrin, une magnifique boîte collection au design imaginé par Nicolas Haelewyn.

49,00€

 

Bûche Les Artizans

Le duo Patrick Canal et Mathieu Mandard innove en proposant La Box de Noël avec un menu du réveillon à emporter et livré à domicile (supplément de 15 € pour la livraison) ! C’est facile, il n’y a plus qu’à réchauffer avant de pouvoir savourer une cuisine de haut vol.

Tarama d’œufs de cabillaud et rouleau de saumon fumé avec blinis / Foie gras de canard des landes poché au vin rouge épicé et toasts de pain brioché / Lotte à l’américaine, calamars et pommes ratte au safran / Chapon de luteau farci à la truffe noire, carottes et champignons braisés.  La Box de Noël / menu du réveillon à emporter - 55€/personne Uniquement sur commande côté pâtisserie, Mathieu Mandard, le Champion de France de desserts propose des bûches à emporter comme La Bûchoco, La Bûchoisette Agrumes et La Bûcharron.

4 personnes / 25 € - 6 personnes / 37 €

Les Artizans - 30 rue Montorgueil - 75001 Paris / 01 40 28 44 74

 

Bûche Senoble

Pour ces fêtes de fin d’année 2017, Senoble revisite sa traditionnelle île flottante en créant deux bûches gourmandes : « L’île flottante Givrée » et « La Couronne de Noël ».

Cette bûche pâtissière rassemble toutes les saveurs de l’enfance avec un duo vanille Bourbon et caramel ambré. Après avoir plongé dans l’onctuosité de la mousse de meringue velours, on découvre un cœur crémeux à la vanille et au caramel. Pour finir, le biscuit craquant révèle toute la légèreté de cette délicate pâtisserie, scintillante de poudre d’or.

 

 

Bûche Dalloyau Kukla 120,00€

Edition limitée. Disponible jusqu'au 25 décembre. 
Sous sa coque de chocolat blanc ajourée, cette création est composée d'une confiture de lait parfumée au citron vert et de meringue aux amandes, avec en son cœur une compotée mangue-passion, un biscuit financier et une crème à la vanille de Madagascar. 

En décor, de petites poupées matriochkas au chocolat au lait et des meringues inspirées des palais russes. Taille unique 6/8 personnes.

 

Ingrédients :

 

- 1,5 kg de pâte à brioche

- 850 g de saumon

- 150 g de filet de merlan

- 250 g de champignons de Paris

- 150 g de pain de mie

- 150 g de crème épaisse

- 60 g de riz

- 2 œufs

- Cerfeuil

- Ciboulette

- Estragon

- Huile d’olive

 

Recette :

 

- Étaler la pâte à brioche à 2,5 mm d’épaisseur et la réserver au frais.

- Détailler le saumon en tronçons, l’assaisonner et cuire au four avec un filet d’huile d’olive.

- Faire la même chose pour le merlan.

- Nettoyer les champignons, les détailler en brunoise et les faire revenir au beurre.

- Mettre le pain de mie à tremper dans la crème.

- Cuire le riz.

- Mélanger dans un saladier les filets de merlan, les champignons, l’œuf dur haché, le pain trempé, les fines herbes ciselées, le riz cuit, l’œuf et ¼ des filets de saumon.

- Rectifier l’assaisonnement.

- Garnir l’abaisse de brioche avec la moitié de la farce.

- Mettre les filets de saumon et recouvrir du restant de la farce.

- Recouvrir de la pâte briochée, dorer et décorer le dessus avec un quadrillage en pâte briochée ou de feuilletage.

- Dorer et laisser reposer pendant 15 minutes.

- Cuire au four à 180°C pendant 30/35 minutes.

- Servir avec une sauce au fromage blanc.

 

Remerciements :

 

Luminarc :

 

- Bols ; verres

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Guy Degrenne :

 

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

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Magimix :

 

- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender

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Pyrex :

 

- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex

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Revol-porcelaine :

 

Collection : « Les froissés »

- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.

- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.

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SIF UNIS-France :

 

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