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Velouté de topinambours au lait de coco

Chroniqueur :Benoist Gérard

Ingrédients principaux :

- 800 g de topinambours

- 500 ml de bouillon de volaille

- 250 ml de lait de coco

- 100 ml de crème de coco

Ingrédients pour la préparation de la garniture :

- 50 g de cacahuètes

- 120 ml d’huile de sésame

Divers :

- Huile d’olive

- Beurre

- Fleurs de sel

- Poivre du moulin

- Cerfeuil

Recette :

- Éplucher les topinambours et les réserver dans une eau citronnée afin qu’ils ne s’oxydent pas.

- Les couper en morceaux et les plonger dans le bouillon de volaille préalablement versé dans une petite cocotte.

- Porter à ébullition.

- Cuire, à frémissement et à couvert, pendant 20 minutes.

- Ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson 10 minutes environ.

- Ajouter la crème de coco à ce moment.

- Mixer l’ensemble.

- Rectifier l’assaisonnement.

- Réserver au chaud jusqu’au moment de servir.

- Dans une poêle, griller vos cacahuètes épluchées.

- Dans une assiette creuse et chaude, dresser votre velouté.

- Parsemer de cacahuètes.

- Déposer un trait d’huile de sésame et terminer avec le cerfeuil.

Remerciements :

Luminarc :

- Bols ; verres

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Guy Degrenne :

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

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Magimix :

- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender

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Pyrex :

- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex

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Revol-porcelaine :

Collection : « Les froissés »

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- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.

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SIF UNIS-France :

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