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Gratin de poireaux au haddock

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

Ingrédients :

- 5 poireaux

- 200 g de haddock fumé

- 100 g de comté

- 200 g de crème fraîche

- 25 cl de lait

- 2 échalotes

- 10 cl de vin blanc sec

- Thym

- Muscade

Recette :

- Plonger le haddock dans un mélange de lait et de court bouillon froid à parts égales.

- Faire chauffer pendant 8 minutes environ sans atteindre l’ébullition.

- Retirer le haddock et réserver.

- Émincer l’oignon et les échalotes.

- Les faire suer dans une noix de beurre.

- Laver et couper les poireaux en fins tronçons.

- Les ajouter aux oignons et laisser cuire à feu doux pendant dix minutes environ.

- Arroser de vin blanc et poursuivre la cuisson quelques minutes à feu moyen avant d’ajouter la crème fraîche.

- Ajouter une pointe de muscade et un brin de thym.

- Laisser cuire pendant cinq minutes supplémentaires.

- Retirer la peau et les arrêtes du poisson et l’effeuiller.

- Ajouter délicatement à la préparation de poireaux.

- Disposer dans un plat à gratin beurré en alternant les couches avec du comté râpé.

- Finir par une couche de fromage.

- Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes environ puis passer sous le grill pendant 5 minutes.

Remerciements :

Luminarc :

- Bols ; verres

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- Assiettes ; Bols ; Coupelles

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Revol-porcelaine :

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