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Gratin de canard confit aux panais

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

Ingrédients :

- 4 cuisses de canard confit

- 2 carottes

- 2 branches de céleri

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 1 c.à.s. de miel

- 1 kg de panais

- 2 pommes de terre

- 50 cl de lait

- 50 g de beurre

- Porto

- Chapelure

Recette :

- Éplucher les panais et les pommes de terre.

- Les couper en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec le lait froid.

- Compléter à hauteur avec de l’eau.

- Porter à ébullition.

- Ajouter une noix de beurre et saler.

- Laisser cuire jusqu’à obtenir un petit bouillon pendant une vingtaine de minutes.

- Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau.

- Égoutter et écraser avec un presse-purée.

- Ajouter 30g de beurre et un peu de lait chaud.

- Émincer l’oignon et le faire revenir avec une cuillère à soupe de graisse de canard.

- Ajouter l’ail écrasé, les carottes et le céleri en brunoise.

- Saler et poivrer.

- Laisser cuire quelques minutes puis incorporer les cuisses de canard effilochées et une cuillère à soupe de miel.

- Mélanger et déglacer au porto.

- Repartir la viande dans des cassolettes et couvrir avec la purée.

- Lisser et parsemer de chapelure.

- Enfourner 20 minutes environ à 180C.

Remerciements :

Luminarc :

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