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Coquilles Saint-Jacques et panais à la noisette

Chroniqueur : Eric Léautey

Ingrédients :

600 g de panais

12 coquilles Saint-Jacques

2 c.à.s de niora (poivrons séchés)

½  l de lait de noisettes

50 g de noisettes légèrement torréfiées

2 c.à.s. d’huile de noisettes

1 botte de ciboulette

Gros sel

Poivre du moulin

Recette :

Éplucher et couper les panais en deux dans le sens la longueur.

Rincer et les placer dans une casserole avec le lait de noisettes et d'une pincée de gros sel. Laisser cuire jusqu'à réduction du liquide.

Égoutter.

Ajouter l'huile de noisettes et parsemer de noisettes concassées, de la ciboulette ciselée et d'un tour de moulin à poivre.

Poêler les coquilles Saint-Jacques dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et les paner avec le niora. Les cuire juste sur une seule face pour qu’elles restent bien translucides.

Laisser reposer et servir avec les panais puis arroser avec un jus de volaille réduit.

Remerciements :

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