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Tajine de keftas aux aubergines

Chroniqueuse : Sherazade Laoudedj

Ingrédients pour la préparation des boulettes :

- 500g de viande hachée
- 5 aubergines
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- Coriandre
- Sel
- Poivre noir
- ½ c.à.c. de cumin
- 1 c.à.c. de paprika
- Huile
- Farine

Ingrédients pour la préparation de la sauce :

- 5 oignons coupés en lamelles
- 2 tomates
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c.à.s. de concentré de tomates
- Sel
- Poivre
- 1 c.à.c. de paprika
- Persil

Recette pour préparer la sauce:

- Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles.

- Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive et les laisser cuire à feu doux.

- Eplucher les tomates et les couper en petits dés.

- Les ajouter dans la marmite.

- Ajouter l’ail.

- Faire revenir jusqu’à ce que les tomates commencent à lâcher leur jus.

- Ajouter le concentré de tomates et bien mélanger.

- Arroser avec ½ verre d’eau et laisser mijoter.

- Rajouter de l’eau si besoin si cela manque de sauce.

Pour préparer les boulettes keftas:

- Cuire deux aubergines au four pendant 20 minutes ou les faire griller sur une grille.

- Les couper en deux et récupérer leur chair avec 1 cuillère.

- Les hacher et les mélanger dans un saladier avec la viande hachée, l’oignon haché,   le persil la coriandre.

- Ajouter le sel, le poivre, le cumin et le paprika.

- Bien mélanger.

- Prélever un peu de farce et former des boulettes.

- Les rouler dans la farine et les faire colorer dans une poêle huilée.

- Réserver à part.

- Découper les autres aubergines en longues bandes de 1cm de largeur, les badigeonner d’huile d’olive et les faire cuire au four.

- Les retirer du four et enrouler chaque boulette dans une bande d’aubergine.

- Faire ainsi avec l’ensemble et les disposer avec dans la sauce pendant quelques minutes.

- Servir en parsemant de persil.

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