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Petites galettes de courgettes, maïs et pignons de pin, sauce yaourt

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

Ingrédients : 

1 kg de courgettes

100 g de maïs

50 g de pignons de pin

1 oignon

2 gousses d’ail

50 g parmesan

1/2 c.à.c. d’épices (coriandre, cumin, muscade)

2 œufs

60 g de farine

100 g de chapelure

Persil

Menthe

Thym

Sauce au yaourt

Recette :

Râper les courgettes, les saler et les laisser égoutter 30 minutes dans une passoire. Presser et éponger avec du papier absorbant. Hacher finement l’oignon et l’ail. Torréfier les pignons quelques minutes à la poêle. Râper le parmesan finement. Dans un saladier, mélanger les courgettes, l’oignon, l’ail, les pignons, le maïs, les épices, les herbes et le parmesan. Former de petites galettes avec les mains et les paner en les passant d’abord dans de la farine puis de l’œuf battu et enfin de la chapelure. Cuire à la poêle quelques minutes de chaque côté dans un fond d’huile. Accompagner d’une sauce au yaourt agrémentée de jus de citron, d’herbes de Provence, de sel et de poivre.

Remerciements :

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