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Croquants de courgettes au fromage frais

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

Ingrédients :

- 4 courgettes

- 2 oignons

- 2 citrons

- 150 g de fromage de chèvre frais

- 250 g de farine

- 10 cl d’huile olive

- 80 g de vin blanc

- 1 sachet de levure

- 1 c.à.c. d’herbes (thym, romarin…)

- 3 c.à.s. de sucre en poudre

- 3 c.à.s. de vinaigre

- 10 cl d’eau

- Menthe

- Persil

Recette :

Découper des billes dans trois courgettes à l’aide d’une cuillère parisienne et les faire mariner quelques heures dans le jus des citrons, un filet d’huile d’olive et du sel.

Faire la pâte. Mélanger la farine, la levure, les herbes sèches, une pincée de sel et une de sucre. Creuser un puits et ajouter 70 g d’huile et le vin blanc. Pétrir sans trop travailler la pâte. Réserver au frais 30 minutes.

Réaliser le confit d’oignons et de courgettes. Émincer finement les oignons. Les faire revenir dans un fond d’huile d’olive. Saupoudrer de sucre. Déglacer au vinaigre. Ajouter une courgette coupée en petits morceaux.

Arroser de 10 cl d’eau et laisser cuire à feu doux pendant minimum 30 minutes. Rajouter un peu d’eau si nécessaire. Laisser refroidir. Étaler la pâte et découper des rectangles à l’emporte-pièce.

Cuire 20 à 25 minutes à 170 °C. Monter le croquant en étalant le fromage frais sur les rectangles refroidis. Parsemer de menthe et de persil. Ajouter le confit d’oignons, les billes de courgettes marinées et recouvrir d’un rectangle croustillant.

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