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Salsa de tomates, moules de bouchot et burrata

Chroniqueur : Benoist Gérard

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la préparation de la salsa de tomates :

300 g de tomates
1 botte de ciboulette
1 citron vert
10 baies de genièvres
1 gousse d’ail
1 échalote
5 g de poivre en grains
1 botte de coriandre
1 piment frais
1 dl d’huile d’olive

Pour la préparation de l’accompagnement :

Burrata
800 g de moules de bouchot
1 échalote
1 dl de vin blanc

Ingrédients divers :

Beurre
Fleur de sel
Poivre du moulin
Roquette

Recette :

Ouvrir les moules avec l’échalote et le vin blanc. Les refroidir puis les décoquiller. Réserver au frais. Réaliser la salsa de tomates : monder les tomates, les épépiner puis couper la pulpe en dés. Les réserver dans un saladier. Ciseler la ciboulette, l’échalote, l’ail et les ajouter aux dés de tomates. Compléter avec le poivre mignonette, les baies de genièvre écrasées et le jus de citron vert. Verser l’huile d’olive sur le tout. Hacher la coriandre et le piment qui termineront la salsa de tomates. Mélanger délicatement le tout et mettre au frais. Lier les moules avec un peu de salsa. Réserver.

Présentation :

Dans une assiette creuse, verser une cuillerée du mélange salsa/moules. Déposer une burrata. Ajouter une cuillérée à soupe de salsa de tomates. Servir le reste à part, en saucière ou dans une cuillère posée sur le bord de l’assiette. Ajouter un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Décorer avec quelques feuilles de roquette, des tiges de coriandre, des moules ouvertes gardées.

Remerciements :

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