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Papillote de saumon aux herbes fraîches et lait de coco

Chroniqueuse : Emmanuelle Iches

Semaine spéciale « lait de coco ».

Recette : papillote de saumon aux herbes fraîches et lait de coco.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon

1 branche de citronnelle

1 citron vert

4 brins de persil plat

4 brins de coriandre

Quelques feuilles de basilic chinois

Quelques brins de ciboulette

20 cl de de lait de coco

1 chou frisé

1 petit morceau de gingembre

Huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation :

Prélever 4 belles feuilles de chou et les blanchir à l’eau bouillante. Déposer un pavé de saumon sur chaque feuille, saler et poivrer. Disposer sur le dessus, les herbes, des tranches de citron vert, ainsi que la citronnelle émincée finement, puis arroser d’une cuillère à soupe de lait de coco et d’un filet d’huile d’olive. Replier chaque papillote et mettre à cuire dans un panier vapeur pendant environ 10 minutes selon la grosseur des pavés. Émincer le reste du chou. Éplucher et râper le gingembre. Dans une sauteuse, mettre à cuire le chou avec le gingembre dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit fondant. Sur une assiette, déposer les papillotes de saumon sur un peu de chou. Décorer de tranches de citron et déguster.

Remerciements :

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