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Recette : soupe de fraises à la menthe

Cuisiné par Cécile Dorseuil

Ingrédients : 

- 1 kg de fraises

- 500 g de rhubarbe

- 200 g de sucre

- 1 cuillère à soupe de miel d’acacia

- 1 citron

- 1 œuf

- 2 branches de menthe

Préparation :

• Réaliser un sirop. Mettre le sucre dans une casserole avec 20cl d’eau et un gros zeste de citron. Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes. Laisser refroidir et retirer le zeste.

• Réaliser le sorbet à la rhubarbe. Laver les tiges de rhubarbe et les couper en petits tronçons d’un à deux cm. Les faire cuire dans une casserole avec la moitié du sirop réalisé et le miel. Faire cuire à feu doux et à couvert une vingtaine de minutes.

• Mixer finement au mixer plongeant et placer au congélateur.

• Laisser prendre 2 à 3 heures puis mixer quelques secondes.

• Laisser prendre à nouveau 1 à 2 heures. Mixer avec le blanc d’œuf battu en neige.

• Laisser prendre complètement.

• Laver et équeuter les fraises (en réserver quelques-unes pour la décoration).

• Les mixer avec les feuilles de menthe et le sirop restant.

• Ajouter quelques gouttes de citron.

• Servir la soupe de fraises avec le sorbet.

• Décorer avec les fraises fraîches coupées et quelques amandes effilées ou des tuiles aux amandes.

Remerciements :

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Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau.

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