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Recette : soupe froide de maïs au lait de coco
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- 4 min 7 s
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Cuisiné par Cécile Dorseuil
Ingrédients :
- 5 épis de maïs
- 1 oignon jaune
- 1 L bouillon de volaille
- 15 cl de lait de coco
- 20 g de beurre
- 1 poivron
- 1 citron vert
- 1 tomate
- 1/4 oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 pincée de cumin
- 2 cuillères à soupe de pignons grillés
- Herbes fraîches (coriandre, persil, ciboulette)
Préparation :
• Préparer les épis de maïs. Retirer les feuilles et les barbes éventuelles des épis. Les rincer et couper les tiges.
• Faire revenir quelques minutes l’oignon jaune émincé dans un fond d’huile végétale avec une noix de beurre. Ajouter les épis de maïs et couvrir avec le bouillon chaud.
• Laisser cuire 10 minutes environ dans le bouillon frémissant.
• Retirer les épis. À l’aide d’un couteau couper les grains de maïs de la tige et les remettre dans la casserole. En réserver 2 cuillères à soupe pour la garniture.
• Ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires.
• Assaisonner. Mixer finement avec le jus de cuisson jusqu’à consistance souhaitée et passer au chinois si nécessaire. Réserver au frais.
Préparer la garniture
• Laver et épépiner le poivron. Éplucher l’oignon rouge. Laver la tomate.
• Tailler tous ces légumes en petits dés.
• Mélanger aux grains de maïs réservés. Ajouter le vinaigre, un filet d’huile olive, le zeste du citron vert et les herbes hachées.
• Saler, poivrer et assaisonner d’une pincée de piment de Cayenne et de cumin.
• Mélanger et servir sur la soupe avec les pignons grillés.
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Présenté par : Sophie Davant